一般要炖一个半到两个半小时左右。开锅先放水把牛腩煮开再倒进砂锅，中小火慢炖。牛腩得用热水下锅去血沫，这样炖出来的肉才不腥。半小时放土豆胡萝卜之类的配菜。

牛腩纤维粗细影响时间长短啊。普通牛腩纤维直径约0.2-0.5毫米，得用文火把胶原蛋白慢慢煮化。根据《家庭烹饪手册》数据，每毫米纤维需要15分钟高温分解，所以0.3毫米纤维得煮45分钟。砂锅保温性好，比普通锅多15分钟。要是用高压锅，时间能缩短到40分钟，但普通锅只能慢慢炖。开大火容易把肉炖散，小火才能让肉质酥烂入味。配菜要后放，不然会煮烂。像牛腱子这种纤维更细的肉，时间能再少20分钟。