手工鸡蛋面就是用鸡蛋和面粉和成面团擀成薄皮包着鸡蛋馅儿蒸熟吃的面食。材料简简单单面粉鸡蛋水，步骤少少三步就搞定。皮薄馅嫩滑溜溜的，蘸点蒜泥酱油香得直往鼻子里钻。新手也能手把手学会，早上蒸笼冒热气儿就吃上热乎饭，比买现成的强多了。

为啥说它这么香？因为鸡蛋和面粉的比例是1:1.5，水要慢慢加搅到絮状才好。像上次去菜市场问了十几个大妈，有八个说这面皮要擀得透光才不破。蒸的时候火候最关键，水开上锅蒸8分钟就熟透透的。数据说手工面比机器压的面条多30%蛋白质，因为面皮薄得像蝉翼，鸡蛋液裹着馅儿不散架。上次试了用菠菜汁和面，绿油油的面皮配金黄蛋花，朋友圈点赞直接破百。蒸好后切片浇点香油，连吃三碗都不带停的。