晒鸡胸肉要晒3到5天左右，温度别太高大概30度以下就行。得注意别暴晒，容易发霉。晒干后捏一下硬邦邦的才算合格，水分降到20%左右就能存了。老手说晒完直接装密封袋冷冻，吃的时候泡温水一泡就复原了。

为什么得晒这么久呢？因为鸡胸肉含水量高，水分蒸发慢。有研究显示每晒一天水分减少15%左右，所以至少晒三天才能降到安全水分线。晒五天水分能降到18%以下，这时候细菌就很难繁殖了。温度太高的确会破坏蛋白质结构，30度以下能保留90%以上的蛋白质。维生素流失主要发生在前两天，晒完第三天再晒的话，维生素流失率就降到5%以内了。不过得注意别晒成粉末，厚度要控制在2厘米以内，这样晒得均匀。装袋前最好用食品级油抹一下，能防潮还能延长保存时间。