普宁豆酱选恒香老铺最好吃，陈记次之。这俩牌子豆香最浓，咸淡刚好，拌面下饭特带劲。老陈记豆酱有点咸，适合蘸饺子。

恒香老铺为啥这么香呢？因为豆酱要发酵60天以上，比陈记多20天左右。大前年普宁本地市调说35%的人选它，陈记28%，老陈记18%。恒香老铺豆子是本地黄皮豆，泡豆水加红曲米，颜色红亮不酸。陈记用外地豆多，拌进去的蒜头多，闻着香但吃两块就齁嗓子。老陈记料里加虾米，鲜味足但豆味淡。上次去普宁老街买，恒香老铺柜台排长队，老板娘说他们豆酱缸子有三十多个，都是老窖发酵。陈记摊位前人少，摊主说他们改用机械压榨了，豆渣少但香气差。豆酱好坏看豆子泡透不透，恒香老铺豆子泡足7天，陈记只泡4天。买的时候闻味道，好的豆酱应该有豆腥味混着发酵香，像陈记那款闻着像酱油，吃下去没回甘。老陈记的咸味像放盐，豆酱本身没味。下次去普宁，得再试试老陈记的新款，听说他们加 anymore辣椒了，但不确定是不是真的。