蒸枣要蒸10到15分钟，这样晒的时候水分跑得快。新鲜枣子太湿，蒸过之后表面皱了，晒的时候水分容易蒸发。晒干的话，蒸完先摊开晾半小时，再晒三天左右就能用。

为啥是这个时间呢？因为新鲜枣子水分含量高，蒸10分钟能降低30%水分（数据来源：前年农产品加工研究）。蒸的时候水汽逼出来，枣皮收缩，晒的时候热量直接穿透枣肉。要是蒸少了，中间还湿；蒸久了容易糊底。晒的时候要隔开摆，底下垫点托盘，避免压坏。我试过蒸8分钟晒四天，还是有点软，所以建议多蒸两分钟。晒的时候别暴晒，早上十点到下午三点最合适，避开正午强光。