家常做蒜泥茄子得放3瓣到5瓣蒜才够味儿。要是蒜放少了茄子会发苦，放多了又容易冲淡肉香。得看茄子大小和份数来定，要是做三四个人的量，5瓣蒜刚好够用。

为啥说放3到5瓣蒜最合适呢？首先得看茄子怎么处理。茄子切条后用盐腌半天，水分能挤出来，这时候蒜香才能渗进去。实验过发现，3瓣蒜能带出茄子本身的清甜，4瓣蒜的蒜香最平衡，5瓣蒜适合重口味。北方朋友一般放5瓣，南方人可能3瓣就够。有个关键数据是每100克茄子配2克蒜末，按常规做法，3瓣蒜大概能出10克蒜末，5瓣能出15克。要是茄子特别长，得多放一瓣。记住腌的时候得把蒜末和茄子拌匀，冷藏半小时后再炒，蒜香才能钻进肉里。要是蒜放少了，茄子会像没味道的橡皮筋；放多了就像吃大蒜水，肉香全被盖住了。