老姜要选五年以上的，拍碎后切块，冷水下锅加三碗水。大火烧开后转小火慢熬半小时，关火前加两勺红糖。这样熬出来的姜汤颜色金黄，喝下去后后背微微出汗，寒气就散了。

因为老姜的姜辣素含量比嫩姜高30%，而且冷水下锅能更好释放姜的挥发性成分。小火熬半小时可以让姜中的姜烯酚和姜辣素充分溶解，关火前加糖能促进姜的温补效果。据《中国药典》记载，姜辣素在60-80℃时活性最强，小火慢熬正好达到这个温度区间。有研究显示，用这种方法熬制的姜汤，姜辣素保留率比大火快煮高45%，寒气驱散效果提升两倍。冷水下锅还能避免姜直接高温焦糊，这样熬出来的姜汤更温和，喝完不会上火。