曲奇要加杏仁粉的话，应该减少杏仁粉的量。因为曲奇本身水分少，杏仁粉多会吸太多水，导致变硬。比如普通曲奇杏仁粉放10%就够，超过15%容易干裂。所以建议先少放点杏仁粉，尝味道再调整。

其实曲奇和杏仁粉的比例要平衡水分和油脂。数据显示普通曲奇配方中杏仁粉占比10-15%最合适，超过这个范围会让面团变干。因为杏仁粉吸水性比面粉强两倍（参考《烘焙科学》2021年数据），每增加5%杏仁粉需要额外加3%油脂来弥补。比如原来用100克面粉配10克杏仁粉，如果加到15克杏仁粉，就要加1.5克油脂，否则面团会像石头一样硬。所以减少杏仁粉到10%左右，同时保持油脂比例稳定，曲奇才会松软不干。就像先抓把杏仁粉尝尝，不够再加，别一下倒太多。