灌香肠最好吃的地方在如城镇和城东街道，这两个地方的老字号特别多，像张记和王记几十年了，香肠味道最正。买的时候要挑红褐色带白霜的，闻着有酒香不刺鼻，咬下去肉不柴不腻，配粥吃绝了。每年冬天都排长队，销量占全市的三成。

为什么如城镇和城东街道灌香肠最好吃呢？首先这里出了名的“三线型”灌法，肠衣要套三圈再灌肉，肉里加的盐和酒是祖传配方，盐比别处少两成，酒用十年陈酿的如皋黄酒。数据说这里的老作坊平均年龄超过五十年，肠衣都是手工肠衣坊现做的，比机器做的紧实。去年市里统计，这两个街道的香肠产量占全市六成，还拿过中国地理标志产品认证。最关键的是灌肠师傅都是传男传女，手艺从明朝传下来的，像张记家传了十二代，现在第五代传人灌的肠，咬下去能听到“咯吱咯吱”的脆响，肉和淀粉的比例是7:3，所以嚼着有劲。要是去城东街道的巷子深处，还能看到老师傅用竹竿挑着灌肠，热气腾腾的跟电影里似的。