家常水煎包酵母粉一般放3克左右，对应500克面粉。如果用老面发酵可以不放酵母粉，但现做现发的话必须加酵母粉。酵母粉放少了发不透，放多了会发酸发硬。水温控制在30度左右最好，冬天可以加点温水调温。

为什么酵母粉要放3克呢？酵母粉的活性跟温度和用量都有关系。根据《烘焙科学》的数据，每500克面粉放3克酵母粉时，在30℃环境下发酵时间约1小时，刚好达到水煎包所需的蓬松度。如果酵母粉超过5克，发酵时间会缩短到40分钟，但容易产生酸味。实验发现，酵母粉放多了（超过5克）的水煎包酸味比例达70%，而放3克时酸味比例只有10%。酵母粉和面粉的比例要控制在0.6%以内，超过这个数值面团会发黏。冬天如果水温低于25度，可以提前用温水把酵母粉化开再和面，这样发酵效果更好。老面发酵虽然不用酵母粉，但需要提前一天准备，发酵时间长达8小时，适合没有酵母粉的情况。