家常土豆泥一般用中等土豆两个（约200克）就能做两碗。煮土豆的话得先冷水下锅，水开后再煮个十五到二十分钟，用筷子能戳透就熟透啦。记得煮完别马上捞出来，稍微焖五分钟更软糯。

为啥是这个量这个时间？中等土豆淀粉含量够，两个够做两碗不浪费。煮十五分钟是让土豆芯受热均匀，再焖五分钟淀粉充分糊化。数据说土豆淀粉含量约20%，煮20分钟水分蒸发刚好，口感绵密不夹生。冷水下锅能锁住营养，水开后再煮避免外熟里生。像《中华美食指南》里说的，土豆泥最佳软硬度是筷子能轻松戳透但不会流汁，这火候正合适。