三碗米放四碗水，这样煮出来的饭才不夹生也不太烂。要是水少了饭会硬，水多了饭会稀。这个比例是老辈人传下来的经验，现在电饭煲也差不多这么调。要是用高压锅，水可以少半碗，因为高压能逼出水分。

为啥三碗米要放四碗水呢？因为米吸水有规律，三碗米需要四碗水，这样每碗米1.25碗水，煮出来的饭才不夹生也不太烂。根据《中国烹饪手册》建议，米饭水米比在1.2-1.5之间，四碗水正好符合这个范围。要是用东北大米，吸水性强，可以稍微少半碗水；要是用南方香米，吸水弱，得多加半碗水。煮饭时先泡米半小时，水米比例固定了，火候别太大，饭就香了。要是水放少了，米粒会外硬里生；水放多了，饭就软塌塌的，吃下去容易胀气。所以老话讲"米要泡，水要够"，就是这个理儿。