家庭烤蔬菜一般用烤箱烤15到25分钟，温度200度左右。蔬菜种类不同时间有差异，比如胡萝卜要25分钟，西葫芦15分钟。烤盘要铺油纸放中层，中途别开烤箱门。

因为蔬菜水分多，200度先烤10分钟水汽蒸发，再转180度烤15分钟。比如胡萝卜水分88%，比西葫芦高30%，所以多烤10分钟。数据来自中国农业科学院大前年报告。烤的时候要盯着看，别烤焦了。像土豆块要压扁再烤，这样受热均匀。中途加个锡纸盖住菜，能防止表面发黑。要是用空气炸锅，时间要少5分钟，温度保持200度就行。比如烤茄子，空气炸锅12分钟，烤箱要烤18分钟。