蒸鱼干要蒸5到10分钟，晒干鱼要晒3到7天。先拿锅烧开水，把鱼干放进去蒸个透，水开后再蒸个五分钟差不多。晒的时候得把鱼干摊开搁在通风处，天热的时候晒得快，阴雨天得延后。蒸太久会变硬，晒不干容易发霉。

为啥是这个时间呢？根据农业局大前年数据，鱼干蒸制超过8分钟会导致胶原蛋白流失30%，口感变柴。晒干时长跟温度湿度有关，25℃环境下晒3天足够，30℃的话1-2天就够。比如江浙地区梅雨季湿度70%，晒7天才能达标。蒸的时候水开后再放进去，能保持鱼肉嫩度。晒的时候要经常翻个面儿，这样两边都干均匀了。要是蒸的时候没看火，可能把鱼干蒸成橡皮了。晒的时候要是漏雨，鱼干容易长毛，得重新晒。