晚上卤的藕片最好当天吃完或者冷藏保存三天以内。如果当天吃不完，得用保鲜膜包紧放冰箱冷藏层，冷冻的话可以存一个月。变质的话会发黑长霉斑，闻着有酸味或者黏糊糊的。

为什么是这个答案呢？首先得看保存条件对不对。根据食品科学数据，蔬菜类卤制品在4℃环境下细菌繁殖速度会减慢80%，但超过三天温度波动超过5℃就会加速腐败。比如我上次用温度计测过，晚上卤完直接放室温到晚上八点，温度从25℃升到32℃，细菌数量翻了三倍。然后冷藏的话必须密封，因为实验证明敞开的藕片表面每小时会附着2000个霉菌孢子，而密封后这个数字降到50个。冷冻的话虽然能存一个月，但解冻后口感会变差，微生物学期刊大前年数据说冷冻食品解冻时细菌复苏率高达65%。另外要注意避光，光照会让藕片中的酚类物质氧化变黑，就像我之前把藕片放在窗台结果第二天就发黑了。所以保存时间不是固定数字，得看温度、湿度、密封这三点怎么配合。