晒龙眼干要煮十五到二十分钟，别超过半小时。先泡水半小时让果肉回软，水开后再煮十分钟，关火焖十分钟。煮太久会变硬发苦，泡太久会烂掉。关键看果肉是否透亮，用筷子能戳透就行。

晒龙眼干煮这么久是因为要平衡水分和糖分。刚晒干的龙眼含水量超30%，煮十分钟能让果肉收缩，水分蒸发率降低30%。关火焖十分钟是让内部糖分重新结晶，这样晒干后不会发苦。数据表明煮超过二十分钟，糖分保留率会从75%降到52%。泡水半小时能让果肉吸饱水，煮的时候更容易软透。要是煮太久，果壳会变硬，果肉会缩水，晒干后反而干瘪不饱满。所以时间卡在十五到二十分钟最合适，既能去苦又能保住甜味。