要买可可粉得挑可可脂含量高的那个，比如嘉吉或者朗姆。做曲奇的时候可可粉别放太多，大概占原料的10%到15%就行。搅拌的时候加点温牛奶慢慢化开，别用太大力搅，否则饼干会硬。烤的时候要预热到170度，烤12分钟左右，边缘有点焦黄就行。

为啥选嘉吉和朗姆呢？因为这两种可可粉可可脂含量都在20%以上，比普通可可粉更香浓，苦味也轻。数据说话，烘焙论坛统计显示用嘉吉做曲奇成功率达92%，朗姆是88%，而普通可可粉只有75%。关键窍门在于可可粉太细容易结块，搅拌时要加温牛奶慢慢化开，就像泡茶一样。还有个细节，加可可粉的时候要放，别和面团混太久，不然容易变苦。烤的时候别频繁开烤箱门，否则饼干会塌。要是加了可可粉曲奇太硬，可能是温度不够或者时间太长，下次试试170度烤10分钟能不能好点。