曲奇面团冷冻建议放1-2天再烤，冷冻一晚解冻了再烤就行。冷冻能让面团更松散，烤出来口感更酥脆。解冻时放冷藏室慢慢化冻，别直接放常温容易开裂。烤的时候要调高温度，比如180度烤15分钟。

冷冻面团会流失15%-20%水分，这数据来自《家庭烘焙手册》。冷冻过程让面筋结构重组，解冻时水分重新分布，所以必须冷藏解冻2-3小时。如果直接常温解冻，面团表面容易起皮，内部水分没散开，烤出来外硬里软。冷冻一晚的面团含水量比新鲜面团低，所以烤制时要比正常时间多5分钟，确保中心熟透。冷冻时间别超过3天，超过容易发霉。