豆角干要泡2到4个小时，凉水泡12小时以上才够。热水泡的话得用60度左右温水，泡1.5到2小时就行。泡的时间不够豆角硬得像铁丝，泡太久会烂掉发酸。

为啥热水泡时间短呢？豆角里的纤维遇热水会膨胀得快，就像用熨斗压衣服布料那样。冷水的分子动得慢，得等12小时纤维才能慢慢吸饱水。数据说60度温水泡豆角，每小时能涨大3倍体积，凉水泡每小时只涨1.5倍。要是用沸水泡超过40分钟，豆角里的抗营养因子会分解，但泡太久（超过2小时）会释放苦味物质。所以得看灶具温度控制，普通家庭用热水泡1.5小时最合适，既省时又不烂。