晒鱼胶要勤翻动，一般每两三个小时翻一次面，暴晒时间控制在六到八小时，避免发霉。鱼胶表面晒干后会变硬，如果不翻动，里层水分排不出去，容易长霉。特别是夏天温度高湿度低的时候，翻动频率可以再增加半小时一次，这样鱼胶晒得均匀又不会变碎。

因为鱼胶是胶原蛋白，暴晒时表面容易干硬，里面还湿，如果不翻动，外层硬了会堵住内部水分蒸发，导致发霉。根据《水产加工技术规范》显示，鱼胶在30℃以上暴晒时，每两小时翻动一次，表面温度能降低3-5℃。实验数据表明，翻动间隔超过三小时，鱼胶表面霉斑出现概率增加47%。比如某渔村晒鱼胶时，连续暴晒八小时只翻四次，结果有12%的鱼胶出现霉变，而翻动六次的对照组霉变率只有3%。所以翻动太勤会浪费时间，间隔太长容易变质，两三个小时一次最合适。