普通小蛋糕放冰箱可以保存3到5天左右。刚烤好的蛋糕要尽快放进去用保鲜膜包好或者装进密封盒里。吃之前要检查有没有发霉或者变酸的情况。如果蛋糕特别大可以切成小块分装保存。

蛋糕水分蒸发快细菌容易繁殖所以时间不能太长。根据食品科学数据水分活度低于0.85微生物繁殖速度每小时增长3-5倍。蛋糕表面接触空气面积大更容易吸收冰箱冷气导致结构变松。实验数据显示普通海绵蛋糕在4℃环境下保质期约72小时。如果蛋糕有夹心层比如果酱奶油的话保存时间要再缩短1-2天。冰箱不是真空环境温度波动也会影响保存效果。