晶鱼蒸个八到十分钟就熟透啦，要是鱼身有一厘米厚就蒸十分钟，再厚多两分钟。蒸的时候得铺上几片姜，淋点料酒，水开后再上锅蒸。这样鱼肉嫩滑不柴，腥味全跑光。

为啥是这个时间？晶鱼肉质细嫩但纤维短，蒸太久纤维容易收缩变硬。根据水产协会数据，蒸鱼最佳温度是95℃左右，持续蒸8分钟纤维能充分熟化又保持弹性。像两厘米厚的晶鱼，按每厘米加两分钟算，正好十到十二分钟。要是没水开就上锅，火候不够鱼肉容易夹生。蒸完焖两分钟再揭盖，蒸汽把余温都透进肉里，比直接吃更入味。有次我试过蒸了十分钟，鱼肉像果冻一样弹牙，配着葱姜蘸料特别鲜。要是时间差半分钟，口感就差一大截。