蒸富贵虾得看大小，一般5到8分钟最嫩。小个头3-4分钟，大个头8分钟，用筷子能轻松戳透就行。别蒸太久，肉会变老，腥味还容易残留。

为啥是这个时间？因为虾肉含水量高，蒸太久会变老，失去弹性。实验数据表明，100℃蒸5分钟虾肉还带点粉，6-7分钟最嫩滑，8分钟刚好熟透。超过8分钟肉会变硬，口感差，还可能失去弹性。记住这个时间，蒸出来的虾才不会老。比如蒸1斤虾，水开上锅算起，6分钟足够。要是用大火猛蒸，时间再少1分钟，虾壳可能还没全熟呢。所以得看火候，水开后再计时，别等水沸了再放虾。