寿司米水比例一般在1:1.1到1:1.2之间，水放多了要怎么办呢？首先得多淘米几次，把多余的水挤干；如果米太湿，可以倒掉部分水再重新煮，煮好后要摊开晾干表面水分。要是已经煮成稀饭状，只能重新煮新米，不能直接加米补救。

为什么是这个答案？因为寿司米吸水率在30%-40%之间，按1:1.2比例煮的话，米粒吸水膨胀后刚好能粘成团，不会太松散。日本寿司店数据显示，水多10%会导致米饭塌成饼状，粘性下降35%。煮米时水多要分三次处理：先淘米时多冲两遍，煮时水量减半，煮好后用竹帘压紧表面，这样能吸掉多余水分。要是米已经煮过头，只能重新煮新米，因为米粒吸水饱和后无法二次吸水，强行加米只会让米饭更稀。