普通蒸锅蒸螃蟹要开大火烧开后算起15到20分钟，关火后再焖5分钟。螃蟹壳变红黄，掀开盖子能闻到鲜味就熟透啦。记得用筷子戳一下蟹腿，能轻松穿透就是熟了。

为啥是这个时间呢？因为螃蟹壳和肉熟的时间差大，先大火逼出螃蟹体内的腥水再关火焖着，正好让肉熟透壳也刚好脆。根据《中国烹饪百科全书》数据，500克螃蟹蒸15分钟，每增加100克多蒸2分钟。比如半斤螃蟹蒸15分钟，六两的加3分钟。开盖焖着能让蒸汽循环，壳受热均匀，不会出现有的地方焦有的地方生。蒸的时间太短肉不熟，太长壳会变硬，所以这个时间点最合适。