娃娃菜个头小，水分足，口感脆，咬一口能尝到甜味。因为种在四川盆地，气候湿润，土壤肥沃，所以娃娃菜长得嫩，糖分积累多。农人们一般在霜降后播种，这时候昼夜温差大，白天光合作用强，晚上呼吸作用弱，糖分容易存起来。娃娃菜叶子窄短，能减少水分蒸发，让根部吸收更多糖分。

娃娃菜甜度高和品种选择、种植时间、土壤成分有关。农业农村部大前年数据显示，娃娃菜品种糖分含量比普通大白菜高30%-50%，因为品种经过改良，叶绿素含量低，光合产物更多转化为糖分。霜降后播种的娃娃菜，糖分积累期长达50-60天，而普通白菜只有30-40天。四川青白江地区的土壤检测显示，每亩地含钾量达3000公斤，钾元素能促进糖分运输，让娃娃菜甜味更明显。农人们还会在3月、4月分两次追施糖醇钙肥，每亩用肥量比普通种植多15%，这样叶片更厚实，糖分锁住率提高。种在海拔500米以上的高坡地，昼夜温差能达到10-15度，糖分浓度就比低海拔地区高2-3个百分点。所以娃娃菜甜味是品种、气候、土壤、施肥四者共同作用的结果。