月饼烤多久熟啊，一般要烤20到25分钟，温度得保持200度左右。烤的时候得看颜色变金黄不，中间用牙签戳一下不粘面糊就熟了。要是烤得不够，里头夹心可能还黏牙；烤太久皮会发苦，像焦糖化反应把糖分烧糊了。

为啥是这个时间呢，温度高才能让皮变脆，水分蒸发得快，这样月饼才不会太软塌。像《家庭烘焙手册》里说，超过25分钟皮会变硬，影响口感。还有，烤到表面金黄，用牙签戳一下不粘面糊就熟了。要是烤过头，皮会发苦，里面可能还有夹心没熟透，那可就前功尽弃了。专业烘焙师普遍觉得，200度下20分钟是黄金比例，既能让饼皮酥脆，又能让豆沙馅回软。要是用空气炸锅，时间得再减5分钟，因为热风循环快，容易把皮烤焦。我上次试过烤了28分钟，结果蛋黄馅都变黑了，跟做黑暗料理似的。