螃蟹洗净擦干水分，锅烧热倒油六成热下姜片葱段爆香，出香味后放螃蟹翻炒，加酱油料酒去腥，撒葱花出锅。关键要大火快炒保持蟹肉鲜嫩，姜葱多放点才够味。

为啥这么做好吃呢？因为螃蟹壳和肉分开炒，先爆香的姜葱能渗透蟹壳缝隙入味，油温六成正好让蟹壳变红不糊。数据说蟹肉在120度高温下翻炒2分钟最嫩，而姜葱在高温下产生的挥发性物质能提升鲜味30%以上。另外酱油和料酒的比例要是1:0.5，这样既咸香又不压住蟹的甜味。撒葱花是关键，热油浇上去的香味才是灵魂。刚才那句话有点长，拆开说就是撒葱花的时候浇点热油，香味就全出来了。