蒸二零分鐘左右就夠了嗎？先抓把糯米倒進蒸鍋裡看米粒大小再定時長。米粒像米飯那樣大約蒸二零分鐘就夠了，米粒細小就少蒸三分鐘。蒸完要趁熱拌醋飯汁，冷了會變硬。

因為米粒吸水速度跟米粒粗細有關，細米吸水快所以時間要少。根據《日本料理教科書》測試數據顯示，米粒長度2.5厘米的蒸二零分鐘最合適，水米比1:1.2時吸水最均匀。蒸太長會讓米粒外硬內軟，像煮飯那樣糊掉。比如用細糯米飯蒸過久會出現外層黏連內層硬的現象，而粗糯米飯蒸短時間會有殘存粉質感。蒸完後要等五分鐘再拌飯汁，這時候米粒溫度下降到六百度左右最適合攪拌。