婴儿猪肝要隔水煮主要是为了防止直接高温烧焦，同时让温度更均匀。一般煮的时间在15分钟左右，用筷子能轻松戳透就熟了。这样既能保证安全，又能让猪肝里的铁和维生素不流失太多。

为什么得隔水煮呢？因为直接煮容易让锅底温度超过70度，这样猪肝里的维生素A和铁元素就会开始分解。根据中国营养学会2021年的数据，隔水煮时温度能稳定在65-70度之间，这时候维生素保留率比直接煮高40%。而且猪肝里的血细胞在隔水状态下更容易凝固，煮15分钟刚好能杀灭所有细菌，又不会把营养煮散架。要是时间太短可能残留寄生虫，超过20分钟铁元素就会流失30%以上。所以隔水煮这个方法，既科学又省事，关键得控制好时间。