熟面月饼得烤够15到20分钟，中间别开烤箱门，否则面团会塌陷。烤好后别急着吃，得等两小时以上让馅料定型，否则咬下去馅会漏出来。

烤的时候温度得稳在200度左右，这样面皮才能均匀受热。数据说水分每分钟蒸发2克，烤15分钟就少30%，这时候面皮才不会黏牙。馅料里的糖分在冷却时慢慢结晶，定型了才不会流出来，所以得等两小时。烤箱门开一次温度就降5度，烤15分钟总降7次的话，实际温度就差了35度。比如先烤10分钟，开开门补烤5分钟，实际受热时间就只有15分钟，面皮就硬得像石头。冷却时淀粉分子会重新排列，定型后咬开不会粘牙，就像刚出锅的馒头放凉后口感变脆一样。