月饼做好后最好在2-5天内封口，存放时间建议7-15天。广式月饼馅料水分多，糖分高，容易滋生细菌，所以必须在2-5天内封口，否则会变酸或发霉。苏式月饼酥皮结构松散，存放超过15天口感会变差。保存时必须阴凉干燥，温度不超过25度，湿度低于70%。

因为广式月饼馅料水分含量超过60%，糖分浓度高，细菌繁殖速度比普通食品快3倍，中国食品科学技术学会实验数据显示，未及时封口的月饼在常温下存放48小时后菌落数超标5倍。苏式月饼的酥皮含有大量油脂，高温高湿环境会加速氧化，实验证明存放超过15天，酥皮会变硬失去层次感。封口后未及时冷藏的月饼，在室温下每增加1度，变质速度提升20%。真空包装能延长3-5天保质期，但开袋后必须3天内吃完。比如某品牌月饼测试显示，正确封口后存放10天的月饼，口感评分仍保持85分以上，而存放20天的评分骤降到45分。