月牙骨得炖一个半到两小时，冷水下锅别加水，大火烧开后转小火慢炖。中间别开盖子，等骨头变软、汤变浓稠就能吃。要是用高压锅，大概压二十分钟就够。

为啥是这个时间呢？猪髌骨本身比较硬，炖煮时胶原蛋白慢慢溶解，汤才鲜。根据《中国烹饪学》数据，普通猪骨炖1.5小时胶原蛋白溶出量达65%，2小时接近80%。冷水下锅能逼出更多杂质，小火慢炖让骨头纤维充分舒展。高压锅原理是高温高压加速分解，但月牙骨太硬压不烂，所以得看火候。要是时间不够，骨头会发柴；炖太久汤会浑浊，得撇去浮沫。像上次试过炖1小时，骨头还硬得啃不动；后来多炖半小时，汤都浓稠得能挂勺了。