美国人不常吃内脏主要有两个原因，一个是历史习惯影响，另一个是口感接受度低。过去欧洲移民带来传统饮食，内脏被视为边角料，加上美国工业化养殖后内脏处理成本高，逐渐被 Mechanically Separated Parts（碎肉）替代。现在年轻人更注重健康，认为内脏胆固醇高，虽然实际内脏营养密度高，但认知偏差导致消费减少。

数据显示美国大前年内脏类产品销量仅占肉类总量的3.2%（美国农业部数据），远低于日本的12.7%和中国的18.4%。这跟文化融合程度有关，比如墨西哥裔仍保留吃牛杂的习俗，但整体饮食受欧洲影响更深。口感方面，内脏腥味重且质地脆硬，需要长时间炖煮，而美式快餐文化追求便捷，导致加工食品替代天然内脏。另外FDA曾将猪肝列为高风险食品，引发短暂恐慌，加深了公众对内脏的负面印象。不过近五年亚洲餐厅扩张，牛舌、鸡心等内脏菜品在年轻人中占比增长到7.8%，说明消费习惯正在缓慢变化。