500克米要加2升水，煮40分钟。锅小的话水别太多，米泡半小时更软糯。开大火煮沸后转小火，中间搅两次防粘锅。关火焖10分钟再吃。

为啥这么讲究呢？首先500克米配2升水是黄金比例，米粒吸水均匀不夹生。实验过发现水多1升粥会稀得像汤，少半升就硬得啃不动。锅小的话水量超过2升容易溢锅，泡米半小时能省火候。开大火5分钟让米粒裂开，转小火能锁住水分。中间搅两次能防止糊底，关火焖10分钟让余热把米粒焖透。数据来源：前年《家庭厨房效率手册》第87页，对比了6种水量比例和火候组合的出锅效果。