寿司饭放的时间要看保存方式啦。常温下只能放两小时，吃不完就赶紧放冰箱。冷藏的话能保存四天，冷冻的话能存一个月。米饭变硬发酸或者长霉斑就不能吃了，闻着有酸味也赶紧扔掉。

因为米饭里的水分和糖分容易招细菌，常温时细菌繁殖特别快，两小时就够让米饭变质啦。日本食品研究所的数据显示，25℃环境下细菌每小时翻倍，所以常温放两小时就危险了。冷藏到4℃能减缓细菌速度，但也不是长久之计，四天后酶活性又会恢复。冷冻到-18℃能暂停酶和细菌活动，但口感会变硬。密封保存是关键，用保鲜盒装好能减少氧气接触。比如用寿司醋饭的含水量控制在60%左右，比普通米饭更耐放。要是米饭表面结块发黄，说明已经发酵变质了，再吃会闹肚子。