寿司醋比例大概半勺到1勺，每100克寿司米用3-5克醋。具体看寿司类型，生鱼刺身用3%，熟肉或海鲜用5%。夏天做醋饭多放半勺，冬天少放半勺提味。

因为生鱼刺身醋味淡需要3%熟肉海鲜要5%日本料理协会数据说3-5克每100克换算半勺到1勺夏天用多冬天用少。比如做500克寿司米，先算米醋比3%就是15克醋，一勺5克的话刚好3勺。但家庭做法常简化成半勺到1勺，比如500克米用2-4勺醋。温度高时醋饭容易发黏，多放半勺能增加黏性。不过要注意醋和糖的比例，3%醋里含2%糖，所以实际醋量是3克加2克糖，这样半勺醋里要加1/3勺糖。但新手容易搞混，直接按半勺到1勺醋加1/3勺糖来配比较保险。