烤月饼一般要烤25到30分钟温度控制在180度左右。有些新手可能会觉得时间太长怕烤干但实际要耐心等表面金黄。如果用普通烤箱先烤15分钟定型再转180度再烤10分钟上色会更均匀。

为什么是这个答案呢？因为月饼皮要经过两次烘烤才能脆而不散。第一次低温定型防止变形第二次高温上色让表皮酥脆。根据中国焙烤食品糖制品工业协会数据普通广式月饼最佳温度是180±5度时间25-30分钟。比如金楼月饼说明书写要烤28分钟但实际用新烤箱可能需要提前2分钟。温度每高5度时间就减少3分钟因为高温会让水分蒸发过快。如果发现边缘焦黄中间还软就说明没烤透得补烤3-5分钟。要注意不同品牌的月饼皮含水量不同有的需要多烤2分钟比如广州酒家月饼皮偏湿要烤28分钟再转160度焖3分钟。所以掌握这个时间范围要根据自家烤箱实际情况微调。