寿司饭放冰箱能保存多久要看保存方法。如果米饭刚做好就装进保鲜盒密封好，放冰箱冷藏的话最多能放一天。第二天吃的时候要确保饭团温度没超过室温，吃之前最好再微波炉转三十秒。米饭放太久容易变硬发黏，细菌滋生也会影响口感。

这是因为米饭里的水分和淀粉在低温环境下会逐渐凝结，冷藏能延缓细菌繁殖速度。日本料理协会的数据显示，米饭在4℃环境下细菌滋生速度是常温的1/10，但超过24小时后即便冷藏，米饭表面也会出现霉斑。隔夜饭再制作时要注意两点：一是饭盒要盖紧实，避免串味；二是第二天吃前要重新加热，微波炉转的时候要盖湿纸巾防止水分流失。如果米饭已经变硬，可以加少量寿司醋重新搅拌，但最好别超过两次加热。米饭保存时间主要看保存条件，如果做好后马上装盒冷藏，第二天做寿司饭还是能保持Q弹口感，但超过24小时建议直接扔掉。