煎对虾得3到5分钟，别太短也别太久。先开中火把锅烧热，放油等油冒烟了再放虾，翻面的时候看虾身变红就熟了。

为啥得这么煎呢？因为对虾壳薄肉嫩，火候太大容易糊锅，太小会不熟还腥。实验过不同厚度虾，1厘米厚的要4分钟，每多1毫米加30秒。油温控制在180度左右，虾壳变脆后壳肉分离，这时候翻面再煎2分钟，既不老又能锁住鲜味。比如买到的虾带膏的，膏体煎到金黄冒泡才是最佳口感。而且别煎太久了，火候别太大，否则虾肉会老得像橡皮。