粉蒸肉要蒸够1.5小时才够入味，肉皮得提前泡1小时再煮半小时。先拿五花肉切大块，皮朝下铺在蒸笼底，撒辣椒面和五香粉拌匀，再盖层薄薄的红薯块。大火烧开后转中火蒸，关火后焖10分钟就能吃。肉皮要泡水软化才不柴，煮的时间太短皮会硬得咬不动。

为啥得这么弄？肉皮泡水能软化角质层，泡1小时比不泡的口感嫩30%——这是前年《中式烹饪研究》的数据。煮半小时让肉皮里的胶原蛋白充分释放，这样蒸出来的肉皮才会像果冻一样Q弹。蒸够1.5小时肉汁才能渗透到肉里，要是只蒸1小时，肥肉部分会干硬得像橡皮。泡水时加两片姜去腥，煮的时候放点料酒，这样肉皮既没腥味又更入味。要是肉皮没泡透直接蒸，得用牙签戳破皮才能入味，费时费力还容易破皮。蒸笼铺红薯块是关键，红薯吸饱了肉汁和香料，吃的时候能蘸着红薯吃，香得停不下来。