蒸鲜虾饺子水开上锅蒸8到10分钟就熟透，时间别超10分钟。虾肉嫩容易熟，水沸后计时最准。如果蒸太久会变老，影响口感。

因为虾肉含水量高，容易熟，所以时间不能太长，否则会老。根据《中国烹饪百科》数据，虾肉蛋白质含量18%-20%，蒸制时中心温度达85℃以上就能锁住水分。实际操作中发现，水沸后蒸8分钟虾肉鲜嫩弹牙，再蒸2分钟边缘稍微定型。但要注意火候，如果水小了容易蒸不熟，水大时别蒸超过10分钟。比如用大火蒸8分钟，关火焖1分钟更保险，这样既能保证熟透又不会过熟。