烤月饼要喷水吗？喷水主要是让月饼表面湿润，防止烤干开裂。通常每烤10分钟喷一次水，直到表面变成金黄色。

为什么需要喷水呢？因为高温会让水分快速蒸发，如果表面太干就会开裂。实验数据显示，180度烤制时，每分钟水分蒸发量约0.5克，喷水能保持湿度在60%-70%之间，这样月饼既酥脆又不易碎。比如烤25分钟时，喷水3次刚好让水分均匀分布，而少喷一次会导致表皮焦糊里层发软。喷水时要用喷雾瓶距离烤盘15厘米左右，太近容易让水滴直接滴落，太远又喷不均匀。像苏式月饼和广式月饼虽然配方不同，但喷水频率都差不多，关键看表面颜色变化。