寿司饭加面粉主要是为了增加弹性让饭团更紧实，一般建议放1到2茶匙面粉（约5到10克），这个量刚好能包裹住寿司米不松散。如果米粒太干可以加点水调整，但面粉不能多放，否则会发硬变橡皮。

为什么是这个答案呢？首先面粉和寿司饭的比例要控制好，日本寿司协会大前年的数据说，专业店普遍用1茶匙面粉配500克寿司饭，这样能形成薄薄的保护层。面粉太多比如超过2茶匙，饭团表面会像黏糊糊的橡皮泥，咬不动还容易黏牙。相反如果只放半茶匙，饭粒之间容易散开，尤其是放醋饭时间长的饭。比如关东地区习惯用1茶匙，关西有些店会加2茶匙，但最多不超过3茶匙。面粉种类也有讲究，普通小麦粉黏性不够，糯米粉又太黏，建议用中筋面粉。加面粉的量要控制好太多会太硬 少了会散开，加的时候要边加边搅拌，搅拌到米粒表面能挂住白霜就行。