通常小卷寿司每份用30到40克米饭，这个量刚好能裹住两片海苔和三块鱼生。米饭要捏得稍微硬一点，不能太软塌塌的。竹帘卷的时候要均匀裹紧，米饭不能漏出来。关键看海苔大小和食材厚度，要是海苔特别大或者放多块鱼生，可能得多加5克米饭。

为什么小卷寿司米饭要控制在30到40克呢？首先得看米和水的比例，普通寿司米每升水煮出220到250克米饭，这个数据是日本寿司协会2018年公布的。小卷寿司每份用饭量跟海苔尺寸有关，比如用12厘米正方形海苔，里面放三片三文鱼和两片黄瓜，米饭刚好能填满。竹帘宽度一般在10厘米左右，卷的时候米饭要压紧实，要是用太宽的竹帘，可能需要多加10克米饭来撑开。另外米饭湿度也很重要，太湿容易粘竹帘，太干又捏不动，所以得捏到能成团但不会散的状态。要是海苔换成8厘米的，可能得减少5克米饭，反过来也是一样。