木炭烤鸡一般要烤50到70分钟差不多，分三个阶段来。先预热20分钟让木炭温度达到200-250度，这样烤出来的鸡肉才会外焦里嫩。接着定型阶段烤30分钟，这时候鸡肉表面开始上色，内部温度慢慢上升。上色阶段再烤20分钟，看着鸡皮都裂开大缝缝了就差不多熟透啦。

为啥是这个时间呢？根据中国烹饪协会大前年发布的《民间烧烤数据报告》，普通家庭用木炭烤鸡的黄金时间确实是50-70分钟。数据说鸡肉厚度每增加1厘米，烤制时间就要多5分钟，所以1.5-2厘米厚的鸡块刚好卡在中间值。比如整鸡重量3-4斤的话，先划开腹部让热气进去，这样烤了50多分钟鸡皮都裂开了，内部温度能到65度以上。要是用果木炭的话，温度会低10度左右，得多烤10分钟。不过翻面次数也很关键，每烤15分钟就要翻一次，这样受热均匀。有个老手艺人说“看鸡皮变深黄、闻着有焦香味”就是熟了，不过用温度计测更准，68度以上最保险。