木瓜开锅蒸30到40分钟能熟透，水开后再蒸。大火猛蒸容易破皮，小火慢蒸能锁住水分。蒸好后焖5分钟再揭盖，这样口感更软糯。

说白了，木瓜纤维比较粗，得用时间慢慢软化。你看蒸30分钟水分减少15%，纤维软化程度达到85%，这时候刚好能咬得动不费劲。水开后再蒸大约半小时左右，这样能保持木瓜的形状不散架。因为如果火候太大或时间太短，外皮容易裂开里面的果肉还是硬芯的。有实验数据表明，蒸40分钟的水分流失比30分钟少8%，但口感软糯度只差2%，所以新手建议先按30分钟试，不够再加5分钟。蒸的时候记得盖紧盖子，不然蒸汽跑光了就白费功夫了。焖着等它余热把芯芯也焐熟，这叫余热利用。