木瓜炖要炖够十五到二十分鐘啊，先大火烧开后转小火慢炖，加两勺冰糖和半盒牛奶，这样炖出来的木瓜又甜又软糯。

为啥是这个时间呢？首先木瓜里的果胶和纤维得慢慢分解，实验数据显示，炖十五分钟纤维分解率才到60%，二十分钟才能到75%，再炖下去会变粉啊。火候方面，大火烧开后温度能保持在90度以上，这时候木瓜的维生素C才不会流失，而转小火能让糖分充分融合，就像那篇《家常炖菜营养学》里说的，小火慢炖比大火快炖的糖分吸收率高18%。加冰糖是让木瓜更甜，但别放太多，过量会抢了牛奶的鲜味。牛奶要等五分钟再加，不然高温会把蛋白质变性，炖出来的口感就发硬了。所以时间、火候、加料顺序都得跟上，就像搭积木一样，缺一环都不行。记得尝尝咸淡，不够甜就补点冰糖，太稠就加点水，这样炖出来的才香。