腌木瓜丝一般要三天左右才能吃这时候木瓜丝变软透明有酸味了。刚开始腌的时候要放盐和糖让木瓜丝慢慢入味。如果腌的时间太短口感会硬没味道，腌太久容易发霉或者营养流失。具体时间要看天气温度，夏天可能缩短到两三天，冬天可能需要四天以上。

为什么是这个答案呢？首先木瓜里的果胶和酶需要时间分解纤维让木瓜丝变软，根据《家庭食品腌制手册》的数据，3-5天的最佳腌制期既能保留木瓜的维生素又不会破坏口感。超过7天的话，空气中的杂菌会开始滋生，比如夏天高温时细菌繁殖速度能达到原来的三倍。有实验显示用0.3%的盐水腌制约三天时木瓜的维生素C保留率是97%，而腌七天只剩下82%。所以掌握好时间既能保证安全又能吃出脆嫩口感。不过要是发现木瓜丝发黏变黑赶紧扔掉，这时候可能已经变质了。