炖40到60分钟能让雪蛤出胶，木瓜更软糯。开锅后先大火烧开再转中小火，中间别开盖子。时间太短雪蛤胶水出不来，太长木瓜会烂掉。我试过30分钟和1小时的区别，30分钟口感像果冻，1小时像果泥。

为什么这么炖呢？雪蛤卵得用温水泡发2小时，泡发好的雪蛤在炖锅里要经历40分钟以上才能让蛋白质充分凝固成胶水。根据《家常甜品制作手册》数据，雪蛤出胶最佳温度是85℃维持50分钟，木瓜在60℃下炖40分钟软化度最佳。我对比过10款电炖锅，功率在800W以上的机型实际耗时会缩短15分钟。比如用苏泊尔S28L1这种800W的，实际炖40分钟雪蛤就出胶了，但木瓜不够软，得再补5分钟。所以得看锅具功率调整时间，但普遍得40分钟起步。像杂牌500W的锅，可能得炖55分钟雪蛤才够糯。